Stabilizarea vinurilor in sistem gospodaresc

Stabilizarea vinurilor

STABILIZAREA VINURILOR

Stabilizarea vinurilor este un complex de lucrari care vizeaza obtinerea de vinuri sanatoase si ale caror calitati sa poata fi pastrate cat mai mult in timp. Calitatea unui vin se apreciaza prima data cu ochii si tine de limpiditatea acestuia. Limpiditatea reprezinta o calitate dar si un semn favorabil pentru evolutia ulterioara a vinului. Orice producator de vinuri care vinufica corect poate sa obtina limpiditatea spontana a vinului dupa cel mult 6 luni de la vinificare. Trebuie obtinuta nu numai limpiditatea unui vin, ci si stabilitatea si durabilitatea limpiditatii, respectiv stabilizarea vinului.

Operatiunile si tratamentele de stabilizarea vinurilor incep practic din momentul recoltarii strugurilor prin sulfitarea acestora iar dupa terminarea fermentatiei alcoolice devin mai complexe pentru fiecare tip de vin si de executat in anumite termene de timp. Stabilizarea vinurilor in sistem gospodaresc se poate realiza in cateva etape simple, in functie de dotarile de care dispunem poate fi mai eficienta sau mai putin, dar obligatoriu trebuie sa parcurga acest proces intr-o ordine prezentata mai jos.

STABILIZAREA VINURILOR ALBE SI ROSE

Dupa incheierea fermentatiei alcoolice se recomanda inceperea lucrarilor si tratamentelor de stabilizare cat mai curand posibil.

  1. Sulfitarea, dupa incheierea fermentatiei alcoolice se adauga Metabisulfit de Potasiu, antioxidant general sau produse mai complexe ( CITROSOL rH) pe baza de sulf,  in dozele recomandate si conform instructiunilor. Scopul tratamentului;
    1. prevenirea oxidarilor pe timpul manipularilor
    2. inhibarea activitatii drojdiilor cu efect in limpezire
    3. stabilizare culoare, aroma, gust
  2. Bentonizare, este un tratament de limpezire si deproteinizare, se poate face odata cu sulfitarea sau la 2-3 zile, se administraza MAXIBENT in doza de pana la 100g/100L. Scopul tratamentului;
    1. limpezirea vinurilor
    2. deproteinizarea vinurilor
    3. stabilizarea proteica care daca se face corect previne tulburari ulterioare.
  3. Filtrarile cu placi se pot face cu echipamente de filtrare (daca dispuneti) si asigura indepartarea mecanica a sedimentelor si drojdiilor. Dupa ce tratamentul de limpezire  a atins eficienta maxima (1-3 sapatamani) se pot face filtrarile cu placi, de la grosiere pana la sterile, inainte de imbuteliere. Filtrarea cu placi asigura stabilitate si aspect deosebit vinurilor, putand realiza retinerea microorganismelor pana la nivel de 0,2 μ.
  4. Tratamente de Primavara cand vinul simte schimbarea de temperatura si poate suferii din cauza unei protectii insuficiente. Recomandam TANNISOL , un produs pe baza de metabisulfit de potasiu intr-o formula care inhiba activitatea microorganismelor din vin.

STABILIZAREA VINURILOR ROSII

Dupa incheierea fermentatiei alcoolice se recomanda inceperea lucrarilor si tratamentelor de stabilizare cat mai curand posibil.

  1. Sulfitarea, dupa incheierea fermentatiei alcoolice se adauga Metabisulfit de Potasiu, antioxidant general sau produse mai complexe ( CITROSOL rH) pe baza de sulf,  in dozele recomandate si conform instructiunilor. Scopul tratamentului;
    1. prevenirea oxidarilor pe timpul manipularilor
    2. inhibarea activitatii drojdiilor cu efect in limpezire
    3. stabilizare culoare, aroma, gust.
  2. Cleirea este un tratament de limpezire cu gelatina oenologica, se poate face odata cu sulfitarea sau la 2-3 zile de la sulfitare cu gelatine de origine animala sub forma lichida sau solida. Scopul tratamentului;
    1. deproteinizarea vinului
    2. limpezirea grosiera
    3. reducerea astingentei.
  3. Filtrarile cu placi se pot face cu echipamente de filtrare (daca dispuneti) si asigura indepartarea mecanica a sedimentelor si drojdiilor. Dupa ce tratamentul de limpezire  a atins eficienta maxima (1-3 sapatamani) se pot face filtrarile cu placi, de la grosiere pana la sterile, inainte de imbuteliere. Filtrarea cu placi asigura stabilitate si aspect deosebit vinurilor, putand realiza retinerea microorganismelor pana la nivel de 0,2 μ.
  4. Tratamente de Primavara cand vinul simte schimbarea de temperatura si poate suferii din cauza unei protectii insuficiente. Recomandam TANNISOL , un produs pe baza de metabisulfit de potasiu intr-o formula care inhiba activitatea microorganismelor din vin.

Stabilizarea vinurilor dupa protocolul prezentat asigura o minima protectie a vinurilor in vederea pastrarii in vase mari (butoaie, damigeane) pe plin si la temperaturi de pana la 20 °C.

Pentru imbuteliere trebuie urmat un protocol care implica in plus alte lucrari si tratamente, vezi articol Imbutelierea vinului.

Contacteaza-ne!

Comentariile sunt analizate periodic insa nu instant. Pentru aspecte urgente va rugam sa sunati la 0743 301 010.

121 thoughts on “Stabilizarea vinurilor in sistem gospodaresc

  1. Legat de butelierea vinurilor ma intereseaza faptul cum se monteaza capisoamele de plastic termoconductibile pe sticla? Este necesara vreo aparatura pt asta?

    • Va salut,
      Capisoanele PVC termocontractile se pot aplica prin expunerea la o sursa de caldura mai puternica (flacara deschisa, pistol aer cald sau cu aparate speciale de aplicat capisoane. In functie de numarul de aplicari pe serie puteti folosi una din metode, la peste 50 sticle pe serie recomandam unul din aparatele de aplicat: Aparat capisoant Banco si Aparat capisonat Banco inox pentru serii pana in 150 sticle si Aparat capisonat recomandat pentru serii de peste 150 sticle.
      Din experienta va spun; am aplicat capisoane cu pistol de aer cald (pentru instalatori) si functioneaza foarte bine, la flacara aragazului nu se intind perfect pe gatul sticlei, procedati oricum dar in nici un caz in apa fierbinte pentru ca se uda dopul si acest lucru nu este de dorit.
      Pentru alte detalii va stam la dispozitie.

      Toate bune!
      Gabriel Oprea.

  2. Buna ziua ! As dorii sa va intreb daca trebuie desinfectata sticla respectiv dopul de pluta in vederea imbutelierii artizanale (in casa) ? Va multumesc.
    Stoica Radu

    • Buna ziua,
      Chiar daca folositi butelii de sticla noi este necesara clatirea si dezinfectarea lor. Dezinfectarea se poate face cu solutie de Metabisulfit de potasiu dupa care sticlele se aseaza la scurs pana la uscare copleta. Pentru sticlele refolosite, spalati cu detergent pentru sticla (Neodetersol Vetro) si dupa aceea faceti dezinfectia.
      Dopurile din pluta in mod normal in timpul procesului de productie/prelucrare sunt tratate pentru a fi sterilizate. Daca dopurile au fost manipulate si depozitate in conditii de igiena si microclimat corespunzatoare se pot aplica ca atare. Daca dopurile prezinta urme vizibile de mucegaiuri sau alte deteriorari va sfatuiesc sa nu le folositi.

  3. 1 – Cand putem considera ca s-a terminat fermentatia alcoolica ? Atunci cand inlocuim fierbatorul butoiului sau a damigenei cu un dop ?
    2 – Pentru un vin rosu, sec, atunci cand tragem mustuiala de pe boasca (si, respectiv, tescuim boasca) cam cat zahar e recomandabil sa mai contina (g/l), masurat cu refractometrul ?

    • Buna ziua,
      1- Fermentatia alcoolica este terminata atunci cand vinul nu mai prezinta semne de fermentare si volumul alcool acumulat a atins pragul recomandat pentru tipul de vin, in general cuprins intre 11% – 14%. Volumul alcool care se poate acumula in vin este in stransa legatura cu continutul in zahar al strugurilor la momentul procesarii si tipul de drojdii folosit pentru fermentare.
      2- Separarea fazei lichide dupa macerare-fermentare pe bostina se face inainte de epuizarea continutului in zahar la valori cuprinse intre 20 – 50 g/l (densitati cuprinse intre 1005 – 1020). In acest moment nu mai puteti masura cu refractometrul, va recomandam Densimetrul 1000-1070.
      Toate bune !

  4. Sunt un amator; am 60 de butuci de Muscat Ottonel si 110 butuci de Feteasca Neagra + Merlot (70%+30%). Va rog sa ma sfatuiti ce enzime si ce drojdii selectionate sa achizitionez in vederea vinificarii celor doua grupe: vin alb muscat si vin rosu (feteasca+merlot). Va multumesc, vreme buna sa aveti si sa ne mai invatati.

  5. sunt incepator si doresc informatii cu sa tratez 250 litri vin rocu autohton(nealtoit)pentru floarea vinului,acrire(preventiv) si refermentare. multumesc pentru intelegere.

  6. astazi am primit pachetul cu Antiflor Fusti si l-am si pus in butoi. asta da profesionalism, inca o data multumesc pentru promptitudine.

  7. O intrebare pentru S-l Gabriel Oprea,
    Am o cantitate de vin indigen din zona Mehedinti, de approximativ 250 litri. Vinul, a inceput sa “se traga”, cred, un fel de balosire, si capata un gust putin acrisor. Nu mai este asa “fluid”, ca in primavara.
    Cu ce ma sfatuiti sa-l tratez, ca sa mai fie buvabil.
    Cu respect si apreciere.

    • Buna ziua,
      Probabil a-ti citit articolul depre bolile vinurilor, printre care si balosirea, aici. Pentru cantitatea dumneavoastra recomandarea este sa trageti vinul intr-un vas bine igienizat, in timpul transvazarii aplicati o doza corespunzatoare de metabisulfit de potasiu si ulterior faceti un tratament cu bentonita, PVVIN sau Claril AF, agenti limpezire. Dupa cca. 15 zile vinul trebuie tras din nou in vas bine igienizat si tratat pentru o mai buna stabilizare, recomand Tannisol.

  8. buna ziua,
    in momentul in care trebuie oprita fermentatia mustului pentru obtinerea vinului demidulce,dulce,trebuie masurat gradele alcoolice,ce imi recomandati in acest scop ?
    mentionez ca anul trecut am reusit sa produc vin dulce insa oprirea din fermentatie am facut-o oarecum dupa ureche fara sa pot masura cate grade alcoolice am la momentul opriri din fermentat.
    Deci,ce ustensile imi puteti recomanda si cum le pot folosi ?
    Multumesc !

    • Buna ziua,
      Pentru obtinerea vinurilor demidulci sau dulci este foarte important sa masurati in prima instanta continutul de zahar al strugurilor, atunci se poate constata potentialul in alcool si eventual restul de zahar care va clasa viitorul vin ca demidulce sau dulce. Daca nu avem continut de zahar suficient se poate face corectie cu Must concentart. Pentru determinarea concentratiei alcoolice in sistem gospodaresc se poate utiliza Vinometrul sau cel mai sigur se trimite o proba la un laborator. In mod normal, daca se folosesc drojdii selectionate in procesul de fermentare alcoolica, acestea asigura o fermentatie uniforma si corecta pana la atingerea pragului alcoolic tolerat care de obicei este cel recomandat, moment care coincide cu oprirea din fermentatia alcoolica prin inhibarea drojdiilor. Masurarea alcoolului sau restului de zahar in vinurile partial fermentate este destul de greoaie in sistem de mic producator din acest motiv este bine sa lasam Drojdiile selectionate sa faca traba pentru care au fost concepute.

  9. - In cazul vinificarii strugurilor rosii cu continut insuficient de zahar, in care moment al procesului de vinificare se adauga mustul concentrat ?
    – Domnule Oprea, in raspunsul dvs/2sept 2014 dat d-lui Grigore Ion, scrieti: “…daca se folosesc drojdii selectionate, … acestea asigura o fermentatie uniforma si corecta pana la atingerea pragului alcoolic tolerat care de obicei este cel recomandat…” N-am inteles: ce este pragul tolerat si care este cel recomandat (proiectat). Mai concret: daca mustuiala are o concentratie de zahar de 210 gr/l, va rezulta un vin cu taria de 12 grade; fata de aceste date , ce inseamna “prag tolerat” si “prag recomandat” ?
    - Tratarea cu bentonita are ca efect deburbarea ?
    Multumesc.

    • Buna ziua,
      Prag alcoolic tolerat de drojdie – se refera la specificatia tehnica data de producatorul drojdiei. Drojdiile selectionate, dupa o anumita concentratie de alcool sunt inhibate.
      Pragul recomandat se refera la gradul de alcool din vin, functie de vin sunt recomandari.
      Daca vinificati struguri rosii cu 210 g/l zahar, 12 grade vol.alcool este potentialul in cazul unei fermentatii complete. Va recomand sa ridicati putin concentratia de zahar la 220 g/l, pentru un vin rosu este mai recomadat un 13 grade vol. alcool. Mustul concentrat se poate doza de la inceputul fermentatiei.
      Bentonita este agent de limpezire, se poate folosi si in must dar mai eficienta este in vin. Se recomanda pentru limpezirea vinurilor albe, la vinurile rosii exista riscul sa decoloreze.

  10. Va salut !

    Am in proces de fermentare (de aproximativ 14 zile) o cantitate de aproximativ 220 litri vin provenit din struguri Sauvignon Blanc / ferma Cernavoda.Nu am masurat concentratia de zahar din must dar mi s-a spus ca strugurii au avut, la cules , undeva in jur de 240 g. zahar/l.
    Strugurii au fost zdrobiti impreuna cu ciorchinii iar mustul a fost separat imediat de bostina, fara sa-i fac deburbare inainte de a-l introduce intr-un butoi de stejar la fermentare.Consider ca rocesul de fermentatie decurge normal, butoiul aflandu-se intr-o incapere unde temperatura variaza intre 14-18 grade Celsius.
    In acest context as dori sa va intreb care ar fi etapele si tratamentele necesare pentru a obtine un vin stabil, …baubil , pe masura calitatii soiului si originii strugurilor.Si, a propos, ce sistem de filtrare mi-ati recomanda avand in vedere ca am in crama personala, anual , cantitatea aproximativa de 1000 litri vin aflat in diverse stadii de vinificatie / invechire.
    Cu deosebita stima,
    Acidutzu

  11. Am 100 l de must alb, din struguri dezbroboniti manual, care e acum in toiul fermentatiei alcoolice zgomotoase (in a treia zi). Am folosit drojdii selectionate si activator. Am gustat mustul si am constatat ca are un gust nedefinit, putin amar si foarte foarte, foarte neplacut. Credeti ca dupa ce se termina fermentatia alcoolica va deveni vin?

    • Este important de stiut:
      - ce calitate au avut strugurii?
      - in ce vas se face fermentatia alcoolica?
      - daca sa sulfitat mustul?
      - cat sa dozat drojdia?
      Fermentatia alcoolica se va incheia mai mult ca sigur si veti avea un vin care trebuie tras imediat de pe drojdie si tratat pentru remedierea eventualelor probleme. Va recomandam Citrosol Tannisol ca surse de sulf mai complexe si bentonita pentru limpezire.

      • Buna dimineata
        - strugurii fiind dezbroboniti manual au fost alesi – numai boabe sanatoase. Recolta in ansamblu a fost atacata de mana, putregaiul cenusiu si putregaiul acid. Mustul a avut 240 gr /l zahar.
        - dupa zdrobirea boabelor am sulfitat mustuiala cu 100 ml SO2 (6%)
        - am tescuit, mustul l-am pus in damigene de sticla
        - am adaugat bentonita
        - apoi am adaogat drojdia selectionata + activatorul (VINOFERM+VINOVIT) – 40 gr (preparata conf. instructiunilor)
        - dupa o zi a inceput fermentatia alcoolica foarte tumultoasa
        - dupa incetarea fermentatiei alcoolice am tras de pe drojdie
        - am adaugat bacterii malolactice (VINIFLORA OENOS) si activator
        - nu se observa nici o activitate si aceasta este o intrebare: fermentatia malolactica are manifestari vizibile (ca se produce) ?
        - azi 19.10. vinul si-a mai temperat gustul amar si neplacut; nu este deloc dulceag si este destul de alcoolizat.

        Nota: dupa zdrobire si inainte de sulfitare am prelevat din mustuiala 1 litru, care nici azi, dupa o saptamana nu da semne ca ar incepe fermentatia alcoolica.
        Va multumesc pentru competentele lectii.

        • Pentru fermentatia malolactica sunt 4 conditii principale:
          - Temperatura
          - Alcool acumulat in fermentatia alcoolica
          - pH
          - SO2 total
          Daca cel putin 3 au fost respectate in conditiile in care a-ti folosit bacterii malolactice selectionate si nutrient, trebuie sa aveti fermentatie malolactica. Semne vizibile pot fi acumularile de CO2 dar cel mai sigur se constata prin degustarea vinului care i-si schimba relativ foarte repede aciditatea, aroma, gustul si ramane usor tulbure pe parcursul acestei fermentatii.
          Proba de must este dovada ca a-ti evitat problemele de fermentatie alcoolica folosind drojdii selectionate.
          Felicitari, un protocol corect si bine urmat. Toate bune!

  12. Buna seara!
    Am luat anul acesta in cantitati egale cabernet sauvignon si feteasca neagra. Dupa nici 3 saptamani vinul pare ca s-a oprit din procesul de fermentare! Sa ma alarmez? Cam cat ar trebui sa fermenteze?
    Sunt impresionat de sfaturile pe care oferiti!
    Cu stima Darie

    • Va salut,
      Este foarte posibil sa aveti incheiata fermentatia alcoolica. Important este sa gustati vinul si daca sesizati tarie alcoolica si rest de zahar putin este momentul sa trageti vinul de pe drojdie. Imediat este recomandat sa sulfitati si sa faceti tratament de limpezire. Functie de cantitate alegeti si produsele pentru aceste lucrari. Spor !

  13. Surplusul de Metabisulfit de Potasiu adaugat in vin dupa ce a fiert, poate dauna intr-un fel ?!
    Cu respect, Darie Iordan
    P.S E vorba de cateva grame…

    • In situatia supradozarii de Metabisulfit de poatasiu se poate elimina dioxidul de sulf in exces prin aerarea vinului. La fiecare manipulare a vinului se pierde prin volatilizare SO2 din acest motiv sunt necesare ajustari periodice ale nivelului de SO2.
      Nu este nimic grav in afara de mirosul mai accentuat de sulf care va dispare cu ocazia urmatorului pritoc.
      Toate bune !

  14. Buna ziua Domnule Oprea
    - La vinul alb s-a incheiat fermentatia malolactica, l-am tras de pe drojdie si am administrat, proportional 1 pastila de Tannisol/hl. Vinul mai are gust de dorjdie si e nitel amarui, dar promite.
    - Mai am 130 l vin rosu (fetesaca neagra + merlot), care, apreciez eu, este la sfarsitul fermentatiei malolactice. La gust, ma tem ca are un usor iz de soarece (in momentul asta poate fi o parere doar), eu, insa, m-am alarmat putin deoarece anul trecut, cand am avut struguri foarte stricati si putini, nici nu am prea respectat regulile de igiena, iar prin februarie izul de soarece era destul de puternic. Dar in anul asta am sterilizat vase, unelte, etc cu mare rigurozitate. Mustuiala am sulfitat-o cu 5 gr/hl SO2, dar dupa teasc nu am mai sulfitat, de teama sa nu inhib bacteriile malolactice. Am facut proba casarii lasand un pahar la aer si am constatat ca nu caseaza. Va rog sa ma sfatuiti ce ar trebui sa fac in continuare. Va multumesc.

    • Va salut,
      Pentru vinul alb recomand bentonizare dupa care se trage de pe depozitul format si se mai completeaza so2 daca mai este necesar. Filtrari daca dispuneti de filtru sau inca un pritoc la inceput de Decembrie.
      Pentru vinul rosu se cere sulfitare si cleire cu Gelatina. La 2-3 saptamani de la cleire se trage de pe depozitul format si filtrat sau pritocit.
      Limpezirea vinurilor cu agenti de limpezire (bentonite, gelatine) se face in conditii optime daca se mentin temperaturi de cel putin 15 grade Celsius in vin. Odata cu acest tratament de limpezire se realizeaza stabilizarea proteica a vinurilor.
      Legat de fermentatia malolactica, ati procedat foarte corect sulfitand restrictionat, este una dintre conditii pentru a induce fermentatia malolactica spontana sau cu bacterii malolactice selectionate.
      In Decembrie facem schimb de o sticla de vin rosu, din punctul meu de vedere ati vinificat corect si trebuie sa aveti un vin corect.
      Va propun o Feteasca Neagra – Dealu Mare, fermentata cu drojdie Viniferm RVA si bacterii malolactice selectionate Oenos.
      Toate bune !

      P.S. Dupa raspuns am citit comentariile anterioare si am vazut ca ati bentonizat mustul. Ramane doar sa corectati continutul in SO2 (dupa caz) si fitrare sau pritoc.
      Totusi verificati o proba de vin daca este stabil proteic, se poate verifica prin incalzirea pana la 40-50 grade Celsius si sa observati daca se tulbura, daca se tulbura repetati tratamentul de limpezire dar de data aceasta combinati bentonita cu gelatina.

      • Domnule Oprea, ma simt onorat pentru atentia pe care mi-o acordati, dar si bucuros ca am reusit sa conduc un proces de vinificare corect (ziceti dumneavoastra). Primesc propunerea de schimb de sticle cu vin (sunt un curajos, nu ?), De fapt, sunt un perfectionist la varsta a treia, a carui profesie n-are nici o tangenta cu viticultura, dar pasionat de ea si constient ca vinul meu produs in sistem gospodaresc – cum foarte bine ati denumit pagina – nu poate atinge nivele inalte de calitate, dar totusi… ca asta-i pasiunea. Si apoi, de la dvs imi cumpar minimul de materiale necesar pasiunii mele, dar cea mai pretioasa achizitie o constituie linguritele cu sfaturi profesionale pe care cu multa darnicie le administrati cui le cere. Multe v-as mai intreba, dar ma gandesc si la timpul dvs. Oricum: nu pot sa va multumesc destul !
        Si totusi, trei intrebari am: – la vinul alb (fiind pritocit dupa bentonizare si dupa incheierea fermentatiei malolactice) se poate observa in lumina o opalescenta care este mai densa in partea inferioara. Este bentonita care a mai ramas in suspensie ?
        – cum prepar mixul de bentonita + gelatina (poate sa fie gelatina alimentara ?)
        – doza de drojdii selectionate in general recomandata este de 20-40 gr/hl. Care este diferenta intre fermentatia mustului cu doza de 20gr/hl fata de cea cu doza de 40gr/hl ? Care sunt efectele dozei prea mici si a dozei prea mari ? Cum se manifesta ?
        – dupa incheierea fermentatiei pentru completarea sulfului se poate folosi SO2 sau metabisulfit de potasiu, sau TANNISOL – indiferent care ?
        (Cei patru evanghelisti au fost trei…) Multe multumiri !

        • Buna dimineata!
          Totul vine din pasiunea pentru vin si pentru ceea ce facem.
          - opalescenta vinului alb se datoreaza unei insuficiente limpeziri, dupa sulfitare este posibil sa mai limpezeasca. Gelatina (GELSOL sau GOLDEN CLAR) in combinatie cu bentonita poate rezova problema, gelatina 5-10 g/100 litri si bentonita 300 g/100 litri, se administraza separat in acelasi moment si se omogenizeaza foarte bine.
          - Doza de drojdii selectionate se stabileste in functie de calitatea strugurilor din punct de vedere sanitar si daca se insamanteaza in must sau intr-un vin partial fermentat (refermentari). Efectele diferitelor doze se pot vedea in viabilitatea populatiei de drojdii, viteza de fermentare, deschiderea aromatica a soiului de struguri si altele. Importanta nu este doza (numai daca sa subdozat poate fi o problema) ci calitatea drojdiei, calitate care se regaseste in viitorul vin pe care il fermenteaza.
          - Metabisulfitul de potasiu este sursa de SO2 se completeaza dupa caz, tratamentul cu Tannisol vine cu aport de SO2 dar si de tanin, acid ascorbic, componente aflate intr-o cobinatie foarte echilibrata care confera vinului stabilitate microbiologica. Eu il recomanda spre Primavara cand se schimba temperatura de afara dar clientii nostri am auzit ca il folosesc chiar si in must si majoritatea dupa fermentatia alcoolica. La incheierea fermentatiei noi recomandam CITROSOL, un foarte bun antioxidat pentru caracterele fizico-chimice ale vinului (culoare, aroma, gust) care trebuiesc conservate din faza de vin tanar.
          Toate bune !

  15. am o cantitate de 180l vin rosu autohton,s-a oprit din fermentatie dar nu se limpezeste,nu este sulfitat. Ce tratament este recomandat in situatia mea.

  16. Buna seara domnule OPREA
    ieri seara am facut prima pritocire +sulfitare cu so2 lichid 1ml\1l vin Desi mustul a fost destul de dulce am am mai adugat zahar in must ptr. a obtine un vin mai dulce care este preferatul familiei .Beciul este cam caldut, consider eu ,si fermentatia a fost parca prea lunga in timp comparativ cu alti prietani. Surpriza este ca vinul este cam acru,neasteptat de acru, caci eram sigur ca este dulcic, si cam tulbure. Doresc sa maresc concentratia de zahar cu must concentrat de la dvs. , s-al limpezesc si stabilizez acrirea vinului(aproximati 100l dupa pritocire+prima sulfitare). Rog mult sa ma invatati cum sa procedez.
    Suma respectelor mele

    • Vinul dumneavoastra este sec sau acrit?
      Corectia cu must concentrat este recomandata dupa tratamentele de limpezire si stabilizare.
      Tratamentele de limpezire si stabilizare recomandate de noi le gasiti in blog, cu produsele recomandate pentru realizarea acestora.
      Toate bune !

  17. Buna ziua Domnule Oprea
    Am urmatoarele probleme:
    - dupa terminarea fermentatiei malolactice am facut un pritoc deschis la vinul rosu (feteasca neagra+merlot), am adaugat pentru limpezire bentonita si gelatina, si am completat SO2 pana la total 10 gr/hl. Dar acum, dupa 4 saptamani vinul e opalescent inspre tulbure. E adevarat ca dupa cleire n-am reusit sa asigur decat o temperatura de cca 10-11 grade C. Am adus vin intr-un flacon de plastic la caldura si am avut impresia ca face presiune (dar nu sunt sigur ca nu e doar o parere) Vinul are un usor iz de drojdie si e usor amarui. Nu e sifonat. Ce credeti ca ar trebui sa fac ? Asa ca nu indraznesc deocamdata sa va trimit o sticla conform conventiei.
    - la vinul de care am vorbit mai sus, fermentatia alcoolica a avut loc pe bostina si s-a incheiat in 4,5 zile (cu drojdii selectionate Vinoferm+Vinovit+Essezim extra color). Apoi l-am tescuit si am adaugat bacterii malolactice. Dupa cca trei saptamani l-am tras de pe drojdie si am continuat cum am descris la punctul precedent. Acum vinul e nelimpezit si are o culoare roze, nu prea frumoasa. Ma intreb de ce nu e rosu. Credeti ca a stat prea putin pe bostina ?
    Va multumesc.

  18. Buna dimineata domnule Oprea!
    Toata stima pentru munca care o prestati si sfaturile pe care le primim.
    Dupa indelungi dezbateri in familie am hotarat , in ciuda faptului ca personal nu mi s-a parut vinul 100% fermentat, am tras vinul de pe drojdie, i-am administrat bentonita si metabisulfit in dozele( zic eu ) corespunzatoare. Strugurii au fost 240 kg sauvignoin blanc, 169 kg feteasca alba si 38 kg tamaioasa romaneasca. Problema este ca la cateva zile butoiul s-a umflat, deschizand dopul a iesit o catitate de aer, semn ca vinul nu a fiert in totalitate.Intrebarea mea: dupa ce fierbe in totalitate, mai ii administrez alta doza de bentonita si metabisulfiti?
    Vinul e un pic dulceag dare are in jur de 12 grade ca alcool… Personal imi place sec. Din aceste soiuri ar trebui sa iasa un vin sec, demisec, sau demidulce?
    Cu respect! Darie Iordan

    • Buna dimineata,
      In situatia dumneavostra, dupa incheierea fermentatiei puteti folosi Citrosol, un produs de stabilizare complex.
      In privinta caracterului sec, …demidulce al vinului nu exista un standard pentru soiuri. Totul pleaca de la cantitatea de zaharuri din struguri, pentru 12 grade alcool se consuma cantitatea de zahar corespunzatoare iar diferenta ramane in vin sub forma de “rest de zahar”. Acesta este motivul pentru care trebuie masurat zaharul din struguri si must.
      Toate bune !

  19. Buna ziua, dacă puteți sa mă ajutati.Am o vie la tara, pe întinderea mica,hibrid si alba si rosie,din ea am făcut putin vin alb si rosu,.După ce s a limpezit l am tras in alte vase si l am tratat pentru limpezire si conservare,,mai mult pentru cel alb care nu iei mentine culoarea.Acuma am observat ca cel rosu sk a schimbat culoarea si a început sa se acrească si miroase a otet.Va întreb pot sa fac ceva sa opresc procesul??..Nu e cantitate mare da e muncitaa si îmi pare rău sa îl pierd.Via nu a fost stropită si datorită anului ploios cred ca s a întâmplat.Va mulțumesc foarte mult,

    • Buna ziua,
      Acrirea otetirea vinurilor produce efecte ireversibile in vin iar functie de gradul de alcool acetic acumulat se poate trata. Daca vinul se poate consuma, merita sa incercam un tratament care sa stopeze evolutia bolii. Va putem recomanda Tannisol in doza curativa 2 tablete sfaramate la 100 litri , un bun stabilizator microbiologic pentru vinuri.

  20. doresc sa stiu cu ce pot trata circa 200 litri vin rosu autohton(nealtoit) ,dar nu a fost scustras de pe drojdie si a inceput sa se tina (inceput de băloșire).multumesc pentru intelegere.

  21. Buna ziua ,
    Vreau sa imbuteliez 100 l de Cabernet Sauvignon dupa ce a fost maturat in butoi de stejar nou timp de 8 luni si as dorii sa stiu cum determin cantitatea de sulf din vin pt. a reface dozajul corect inainte de imbuteliere. Mentionez ca am facut un tratament cu metabisulfit de 20g/100l in iarna si un pritoc deschis acum 2 luni.
    Va multumesc anticipat

    • Buna ziua,
      In sistem gospodaresc este greu de facut determinarea sulfului dar se poate face proba oxidarii prin expunerea vinului intr-un pahar in mediu exterior. Pentru determinari exacte va recomand sa gasiti un laborator.

  22. Am o intrebare: I urma cu o luna am tras din butoi 50 litri vin alb soiuri hibride si l-am pus intr-o damigeana de sticla.Am umplut la maxim damigeana si am pus un dop de cauciuc infoliat in plastic alimentar.Acum se observa o efervescenta si spuma sub dop.Temperatura in beci e de 12 grade.Va rog sa-mi spuneti ce se intampla si cum pot interveni.
    MULTUMESC

    • Buna ziua,
      Este posibil sa fie o refermentare. Verificati si gustati vinul iar daca identificati o problema trebuie sa luati masurile corespunzatoare.

  23. Buna ziua,
    Sper sa ma puteti lamuri in legatura cu vinul din hibrizi direct producatori.In zona Baia Mare se cultiva hibridul de origine americana numit Rosca rosu,strugure care nu este de calitatea strugurilor Vitis vinifera.Daca s-ar introduce drojdie selectionata si starter in must s-ar imbunatati calitatea vinului?Dupa ce intra in fermentatie temperatura corespunzatoare fermentatiei scade iar vinul se opreste din fermentat iar primavara porneste din nou, vinul rezultat fiind mai acid decit trebuie.Apare aciditatea care a fost mascata de zaharul incomplet transformat in alcool sau aciditatea creste din alte motive?Aciditatea este data preponderent de acidul malic si ar trebui initiata fermentatia malolactica?REcomandati oprirea fermentatiei dupa prima ei faza?Daca da cu ce?Unii autori spun sa sulfitam mustul altii spun sa nu-l sulfitam inainte de fermentatie deoarece vinul rezultat capata miros de oua clocite.Care-i adevarul?
    Va multumesc.

    • Buna ziua,
      Folosirea drojdiilor selectionate va asigura fermentatie completa si uniforma, functie de calitatea drojdiilor putem avea imbunatatiri calitative organoleptice ale viitoarelor vinuri.
      Mustul trebuie sulfitat in momentul in care zdrobim chiar, important este sa nu avem fermentatia alcoolica inceputa. In situatia in care folositi drojdii selectionate sulfitarea se face in momentul in care zdrobim strugurii. Sulfitarea in mustuiala/must facuta corect si la timpul potrivit nu trebuie sa creeze probleme decat daca intentionati sa fermentatii cu drojdiile salbatice.
      Spor in campanie !

  24. Buna ziua , ce produse se folosesc pentru obtinerea vinului dulce sau demidulce si cam care ar fi metoda si perioada optima de producere .Va multumesc .

    • Buna ziua,
      Pentru vinuri dulci sau demidulci trebuie sa acordati atentie deosebita momentului optim de recoltare. La precizarea acestui moment, pe lângă conţinuturile în zaharuri, care pentru a obţine vinuri demiseci nu trebuie să fie mai mici de 220 g/l, pentru cele demidulci să nu coboare sub 240 g/l, iar pentru cele dulci să se situeze peste 260 g/l, se va ţine seama şi de modul cum se acumulează în boabe substanţele aromate.
      Puteti citi articolul Cand culegem si Producerea vinurilor.
      O atentie deosebita se acorda fermentatiei alcoolice si stabilizarii.

      • buna ziua, si pe mine ma intereseaza obtinerea unui vin demidulce , credeti ca adaugarea de mmust concentrate ajuta? cum ar trebui procedat mai exact?

        • Buna ziua,
          Adaugarea de must concentrat este o soluti in doua situatii:
          1. Adaugam must concentrat pentru a corecta continutul de zahar in must astfel incat sa asiguram minim 11% vol alcool in urma trasformarii acestui zahar in alcool dupa fermentatia alcoolica a mustului.
          2. Adaugam must concentart intr-un vin care are concentratia in alcool corespunzatoare pana corectam concentratia in zahar la nivelul dorit.
          Spor !

  25. Va rog sa ne recomandati cele necesare pentru 1.000 kg struguri Rosii si 500 kg Albi.
    Ma intereseaza in special, dupa zdrobire pentru accelerarea / optimizarea fermentatiei.

    Pentru stabilizare vom folosi Tanisol.

    Multumesc

  26. Buna ziua,
    Va rog sa-mi recomandati cele necesare pt 1000 kg struguri rosii si 500 kg albi.
    Dupa zdrobire ii las in butoi, fara tescuire, sa fermenteze dupa care ii trag in butoi sa fermenteze in continuare.

    Ce ma intereseaza este ca in butoi la fermentatie sa extraga tot din boabe si o bune firebere.

    La stabilizare folosesc Tanisol.

    Multumesc

  27. E o adevarata scoala parcurgerea raspunsurilor dvs, domnule Oprea. Dar eu am doua in trebari:
    - la prepararea vinurilor rosii, drojdiile selectionate se adauga in mustuiala imediat dupa zdrobirea boabelor ? (In cazul fermentatiei pe bostina in sistem gospodaresc)
    - la prepararea vinurilor rosii (in sistem gosp.), daca e necesara suplimentarea zaharului, siropul concentrat se adauga in mustuiala, odata cu drojdiile selectionate ?
    Va multumesc.

    • Buna seara,
      Drojdiile selectionate vor fi insamantate in mustuiala dupa zdrobire.
      Corectia de zahar se face in must/mustuiala pana la limita care sa asigure prin fermentatie un volum alcool corespunzator. Daca avem must fermentat partial tras de pe bostina este mai greu de masurat si corectat zaharul.

  28. buna seara am cumparat 2000 kg struguri albi ceasla riesling feteasca de o calitate acceptabila dar totusi cu ceva mucegai prin ei totusi mustul este dulce si lam ajutat si cu aproximativ 1 kg zahar la 100 kg must dupa ce iam zdobit lam pus in vase diferite toate din plastic alimentar butoaie si bidoane jumate fierb jumate nu am incercat sa le umplu din aceiasi tocitoare sa nu amestec as vrea sal tratez si sa il ajut sa fiarba anul trecut am tratat dupa fierbere cu tanisol si in primavara iar tanisol a fost ok dar calitatea strugurilor a fost mai buna anul acesta am tot citit pe saitul dumneavoastra si va intreb daca as face urmatorul tratament la cele care nu fierb sa pun fermactiv c dupa ce se incheie fermentarea zgomotoasa si incepe sa nu mai fiarba puternic pun citrosol si la cateva zile bentogran va multumesc

    • Buna ziua,
      Folosirea drojdiilor selectionate este recomandata pentru evitarea problemelor de fermentare.
      Dupa incheierea fermentatiei alcoolice puteti folosi Citrosol si bentonita, iar la primavara folositi Tannisol.

      • am facut o boacana am cumparat 1900 kg riesling 70 suta si feteasca 30 suta de langa focsani sat tifesti eu fiind din calarasi ajungand acolo tarziu am vazut ca au mucegai si de foc sa nu pierd bani pe transport am zis lasa ca merge dar cand am descarcat acasa ma izbit un puternic miros de mucegai iam zdrobit aruncand ce am putut din ciorchinile grav afectate a iesit un must extrem de dulce dar puternic mirositor am tras 500 kg iam pus 5 pastile de tanisol la m amestecat bine a doua zi am luat in bidon am mirosit si mi sa parut o ameliorare fata de mustul netratat am mai citi de tratament cu faina de mutar si tratament cu carbune activ ce credeti am o sansa sa mai fac din el ceva sau macar sal fac tuica va multumesc pentru sugestii

  29. tot eu va intreb sau pot urma acest tratament trefosolfina la tot vinul si la cel care fierbe si la cel care nu fierbe insotita de drojdie vinartis top ferm 100gr iar in primavara tanisol tablete
    multumesc

    • Trefosolfina si Trefosolfito pot fi utilizate daca anterior pe stugure sau must nu sa facut sulfitare. Drojdiile selectionate tolereaza destul de bine sulful. Tannisol se recomanda la schimbarea temperaturii de la rece la cald.

  30. Buna ziua ,
    Anul acesta este primul an in care din anumite motive am devenit responsabil cu productia vinului de la tara . In functie de an produc intre 500 si 1000 litri. Anul acesta am plantat 800+ noi buciumi de nova cam singurul soi rezistent din zona (zona de munte) care probabil o sa intre in productie peste vreo 3 ani si atunci cantitatile o sa creasca considerabil.
    Asta fiind introducerea sa va explic dilemele mele fara sa va plictisesc cu prea multe povesti :P.
    In data de 23 septembrie am cules (80% nova si restul 20% diverse soiuri de struguri rosii) seara am zdropsit totul si am tras primii 250 de litri ziua urmatoare inca 150 si dupa inca 2 zile inca 100 litri bineinteles ca (amestecand strugurii asa cum facea si tatal meu) primul must a iesit foarte deschis in anii precedenti avand la final o culoare portocaliu deschis ( gen coaja de portocala ) urmatoarele 3 un rubin deschis si ultimele 2 aproape negru. Ascultand de unul altul am cumparat un densimetru (chiar nu stiu daca trebuia) si mustul avea o densitate de 20 (tot dupa spusele lor am adaugat cate 0.500g zahar/50 litri iar la ultimele 2 negre 1kg/50 litri). Tin sa precizez ca strugurii au fost lasati cu ciorchine cu tot asa cum tatal meu facea de o viata.
    In trecut tatal meu avea 2 mari probleme: 1 neadaugand nimic in momentul in care incepea o damijana dupa scurt timp superbele culori care le avea vinul se oxidau si nu te mai atrageau deloc sa bei vreun pahar desi gustul nu se schimba mult 2. ultimele damijene care ii ramaneau cand incepea caldura aveau tendinta sa se acreasca si sa refermenteze.
    Astea fiind spuse am apelat la siteul dumneavoastra si am comandat sulfur 18 si tannisol .
    As vrea sa stiu cand trebuie sa adaug aceste substante , cum si daca mai trebuie sa mai iau si altceva.
    Va multumesc anticipat si sper sa nu ma criticati prea tare pentru multitudinea de greseli comise dar sper cu ajutorul vostru sa reusesc sa fac de acum incolo un vin cat mai bun in amintirea tatalui meu

  31. Buna ziua, domnule Oprea! Sunt la inceput intre ale vinificatiei si urmaresc cu interes toate informatiile oferite cu profesionalism de catre dumneavoastra.Neclaritatea mea este legata de stabilizarea vinului, respectiv sulfitare.Daca se foloseste Citrosol(sau alt compus) se exclude utilizarea bioxidului de sulf?Pana acum am folosit varianta existenta in comert de concentratie 5-6% sulf.

  32. Domnule Oprea: am 75 l de vin alb(rizling+putina feteasca) foarte bun, din 2014.Dupa 1 an am observat ca dupa ce scot din damigeana o sticla si din sticla consum putin, in cateva zile, vinul isi schimba culoarea si gustul. Ce ma sfatuiti sa fac ?
    Multumesc anticipat.

  33. Buna ziua ,
    as avea nevoie de sfaturile dvs competente . Am o cantitate de 400 l Muscat Ottonel s a oprit din fermentat de 10 zile si am tras primul vas dar imediat s a casat a ramas tulbure si s a inchis la culoare . Cum sa procedez la tragerea celorlalte vase sa l sulfatez inainte de tragere?
    sa l trag prin fum de sulf in alt vas si apoi sa l tratez cu Tanisol?
    Pentru cel deja casat sa l filtrez si apoi sa l tratez cu Tanisol ?
    Multumesc
    George

    • Obligatoriu necesita sulfitare inainte sau in momentul in care il trageti de pe drojdie. Va recomand Citrosol si Maxibent pentru stabilizare dupa incheierea fermentatiei alcoolice.

  34. am lasat si eu un mesaj cu rugamintea unui sfat , nu am primit raspuns si dupa doua zile a disparut si mesajul lasat de mine , ce pot sa fac?
    multumesc
    george

  35. Buna seara domnule Oprea ,
    am in trei damigene de 5o l vinul alb obtinut din stugurii cumparati ( feteasca alba, risling si otonel ) aproximativ 45 l in fiecare damigeana . La fermentat sta din 20 septembrie , acum fermentatia aproape ca sa incheiat. Cum este corect sa procedez : 1. Sa-l trag de pe drojdie apoi sa adaug 1/2 pastila Tannisol in fiecare damigeana urmat la 2-3 zile de 1 lingura Bentoita ( nu am un cantar pentru cantitati atat de mici ) ?
    2. Pot face aceste operatiuni fara sa-l trag de pe drojdie acum ?
    Aceasta stabilizare a vinului mai este optima acum cand sa mai racorit afara ?
    va multumesc pentru amabilitate .

    • Trageti de pe drojdie si apoi faceti tratamentele. Tannisol cu bentonita este corect pentru dumneavoastra. Incercati si cantariti bentonita, mergeti la o farmacie si rugati sa va cantareasca 45-50 g.

  36. buna seara am cumparat struguri mucegaiti riesling 1900 si am tras 500 cu miros mucegai iam pus tanisol 5 pastile si in comparatie cu cel in care nu am pus miroase mai putin am o sansa sa l salvez am citit despre un tratament cu faina de mustar sau carbune activ ce sfat imi puteti da nu mai spun ca in tocitorile din care am tras deasupra sa fact mult mucegai sa il arunc si sa scot must dizolv tanisol in el sil pun pe deasupra in tocitoare mai am vreo sansa sal folosesc la tuica va multumesc astep un sfat daca se mai poate face ceva

    • buna ziua dom oprea am 1000 litri de vin intr un vas de plastic afara si nu a fiert deloc este feteasca regala nu am posibilitate sa l bag intr o magazie ce ma invatati sa fac pentru a fermenta. va multumesc

      • Buna ziua,
        Nici o drojdie nu este activa la temperaturi sub 10 grade, capabila sa porneasca o fermentatie alcoolica. Mai apare si problema legata de diferenta de temperatura zi-noapte din aceasta perioada, care nu favorizeaza activitatea drojdiilor. Solutia imediata este sa ridicati temperatura si sa o mentineti, in jur de 15 grade in vin si sa utilizati o drojdie selectionata si un activator de fermentatie, pe baza unui protocol de refermentare. Alta solutie, mai in gluma – mai in serios, este sa asteptati Primavara si sa fermentati intr-o incinta. Pentru asta este bine sa trageti mustul de pe depozitul format si sa-l sulfitati (vasul sa fie plin) pana cand aveti conditii prielnice fermentatiei.

    • Buna ziua,
      Vinul se trage in momentul in care tratamentul a avut efectul urmarit, perioada poate sa difere in functie de gradul bolii, temperatura, etc… Daca efectul nu apare sau nu se amelioreaza problema in cca.15 zile de la administrarea tratamentului, se reanalizeaza situatia.

  37. Buna seara

    am cumparat 500 kg struguri albi de la focsani ,dupa sdtobire au iesit 300 kg de vin care nu sa limpezit din septembrie si pina acum .Ce pot face ? Vinul a fost tinut la adapost iar timpul a fost favorabil .

  38. asi dori sa beau un vin curat fara sulfiti sau sulfati mai bine zis un vin curat nu ca cel din magazin .Va multumesc si astapt un raspuns de la dumneavoastra .

  39. Sanatate!
    interesanta pagina,interesante comentarii.Unde pot gasi Citrosol si Maxibent pentru 100 L vin alb?
    Ma puteti ajuta?
    Multmesc

  40. Domnule Oprea, am urmatoarea problema: am vinificat muscat ottonel si feteasca neagra. La fiecare dintre cele doua soiuri concentratia in zahar a mustuielii a fost de 220 la muscat si de 210g/l la feteasca neagra. Mustuiala alba am lasat-o pe bostina cca 16 -18 ore, dupa care am tescuit, am lasat pana a doua zi si am deburbat, am pus mustul in damigene, am insamantat cu vinoferm aroma si cu activator vinovit. Fermentatia a fost de scurta durata, si nu a existat faza de fermentatie tumultoasa. Dupa incetarea fermentatiei alcoolice am insamantat cu bacterii si activator pentru ferementatia malolactica, dar nu am observat semnele acestei fermentatii. Dupa cca doua saptamani am tras de pe drojdie. Acum (in decembrie) am un vin aromat, demidulce, cam apos la gust, culoare aproape incolor si cu tarie alcoolica de cca 8 – 9 grade. Pe toata perioada fermentarii temperatura mediului a fost de cca 17 – 19 grade C.
    La vinul rosu, mustuiala a stat pe bostina si insamantata cu drojdie vinoferm rouge si activator timp de 5 zile, la temperatura exterioara in timpul zilei de cca 22 – 23 grade C. Am tescuit si am pus mustul in damigene pentru fermentatie, care a fost tot slaba ca si la vinul alb. Am facut si la asta insamantare cu bacterii malolactice, nici aici n-am observat manifestarile fermentatiei (malolactice). Vinul rezultat acum are culoare, aroma de feteasca neagra, e sec si are 8 grade tarie alcoolica. Mentionez ca ultimul tratament contra putregaiului, in vie, l-am facut cu TELDOR la 1 sept si am cules in 11 sept. De ce credeti ca vinul alb nu are culoare, este apos si ambele au tarie alcoolica scazuta ? Va multumesc.

    • Buna seara,
      Domnule Viorel, problema dumneavoastra genereaza alte intrebari, teoretic a-ti vinificat corect, dar :
      Masuratorile in ce conditii au fost facute (instrumente, conditii de masurare)?
      Cum a fost respectat protocolul de fermentare si calitatea produselor folosite?
      Daca fermentatia alcoolica nu a fost complta si corecta, de ce a-ti mai utilizat bacteriile malolactice?

      La o analiza sumara, banuiesc ca problemele vin din vinificatia primara (zdrobire, fermentatie alcoolica).

  41. - masurarea tariei alcoolice am facut-o pe lichidul adus la 20gr C, cu un instrument sub forma de palnie continuata cu un tub capilar
    - strugurii au fost dezbroboniti manual, igiena proceselor a fost buna
    - bacteriile malolactice le-am administrat dupa ca a fost clar ca fermentatia alcoolica a incetat si cred ca am citit undeva ca bacteriile malolactice pot fi insamantate chiar concomitent cu drojdiile selectionate (!?)
    - mai mentionez ca am facut limpezirea cu bentonita si gelatina. Ambele vinuri s-au limpezit bine.
    As mai putea corecta ceva ?
    Va multumesc.

    • La concentratiile de zahar masurate initial, daca totul a decurs cum spuneti trebuia sa obtineti cel putin un vin sec de cca. 11% vol.alcool. Nu are nici o logica ce sa intamplat, decat daca masuratorile nu sunt corecte sau drojdiile nu au dus fermentatia pana la capat.

  42. Buna ziua . Apelez la bunavointa dvs pt a ma ajuta cu o prob care o am cu vinul de anul asta. Din 370 kg de risling si feteasca si 30 kg de ottonel am facut 200 l vin. Ptoblema este ca dupa ce s-a oprit din fiert si aproape s a limpezit am constatat ca fata de anul trecut vinul este putin acrit. Am masurat alcolemia si este de 11.5 grade. Ma puteti ajuta cu un sfat ca sa nu mai fie acru. Multumesc

    • Buna ziua,
      Acrit inseamna pentru dumneavoastra?:
      - un vin sec, care este corect din alte puncte de vedere si se poate indulcii cu MUST CONCENTRAT, sau
      - un vin cu miros de otet (aciditate volatila) si gust intepator de acru care este un vin compromis si este mai bine sa-l distilati.

      Toate bune !

  43. Buna seara , am achizitioat si folosit Bentogran ,produs de care sunt multumit intrebarea este ce filtru sa achizitionez un filtru de pe acest site ( am 2000 l vin) si ce placi de filtrare sa folosesc prima data ,grosiera, clarifiante ,fine ,sterile?

    • Buna ziua,
      Puteti alege orice varianta de filtru, sunt mai multe aspecte legate de alegerea numarului de placi filtrante, aspecte pe care le discutam mai concret la momentul achizitiei. In ceea ce priveste alegerea placilor filtrante, intodeauna se incepe cu o filtrare grosiera, grosiera/clarifianta care va fi o filtrare de standardizare. Dupa aceasta se urmaresc recomandarile din specificatia tehnica a placilor filtrante HOBRA, atasata.

      Toate bune !

  44. Buna ziua
    Va rog sa-mi spuneti din ce cauza in acest an vinul meu a primit dupa fermentatie o culoare spre roze,fiind NUMAI STRUGURI ALBI si pina la Craciun nu s-a limpezit PERFECT ca in ceilalti ani.
    Din 1989 de cind am via nu mi s-a intimplat asa ceva.
    A avut o fermentatie de aproximatin 4-5 saptamini, normala,in vase curate, in aceleasi conditii de temperatuta ca in ceilalti ani.
    Ce-mi recomandati o limpezire prin filtrare(cu ce filtru?) sau prin bentonizare.
    Are o limpezime de aproximativ 80% din cea normala.
    Va multumesc
    Astept raspuns.

    • Buna ziua,
      Pentru problema dumneavoastra va recomand CLARIL AF, un produs complex care rezolva problemele cu rozificarea si limpezirea (stabilizare proteica).
      Dupa tratament se recomanda si filtrarea cu placi filtrante.

      Spor !

  45. Buna ziua. Din 400 kg de amestec alb feteasca si risling si 25 otonel au iesit 4 damigene de 50. Dupa o 4 saptamani l-am tras de pe drojdie. Pana acum tot fierbe foarte slab temperatura beci 15 grade . Acum 2 saptamani o damigeana am bagat-o in casa la caldura 24 grade a fiert 10 zile si s-a oprit dar nu e limpede complet se vede un fel de nor de drojdie si e si putin acrit sau asa mi se pare. Ce se poate face. Multumesc

    • Buna ziua,
      Inteleg ca aveti probleme de fermentatie care se pot rezolva daca temperatura creste. Problemele de fermentatie le puteti evita daca folositi drojdii selectionate si nutrienti de fermentatie pentru fermentarea mustului.
      Problemele de limpiditate se rezolva cu Agentii de limpezire de tipul bentonitelor sau gelatinelor.
      Acrit poate fi; un vin sec corect (se poate indulci cu Must concentrat) sau un vin afectat de otetire care este un vin compromis.

      Toate bune!

  46. Buna ziua.
    Pentru un vin ,,frag rosu”,am doua intrebari legate de sulfitarea cu dioxid de sulf:
    1.Daca doza de 80ml/100l de vin este buna?
    2.Am butoaie de 200l.Intai pun in butoiul gol o galeta de vin(tras de pe drojdie),apoi masor 160ml de dioxid de sulf, pe care il torn peste galeata de vin din butoi si apoi completez cu vin pana se umle butoiul si pun ferbatoare(nu dop).Daca dioxidul de sulf se pune dupa umplerea butoiului cu vin(la sfarsit)este la fel de bine si daca cu fierbatoare nu se volatilizeaza o parte din substanta?

    • Buna ziua,
      Doza trebuie sa fie recomandata pe eticheta produsului sau de vanzator. Sunt concentratii diferite pe piata si nu stiu ce aveti dumneavoastra.
      Cat despre omogenizare este corect in orice varianta, sulful din vin se volatilizeaza oricum, la orice manipulare. Nu vad rostul la fierbatoarele acelea. Butoiul plin, vinul tratat, conditii de pastrare bune – dop de lemn, pluta sau silicon.

    • Am un muscat ottonel a carui fermentatie nu a mers pana la capat (am descoperit ca n-am respectat timpul de pauza de la ultimul tratament cu un fungicid sistemic si pana la recoltare, decat pe jumatate), astfel ca a ramas prea dulce si cu o tarie alcoolica de cca 9 grade. Tinut la 16 – 17 grade C nu a repornit fermentarea. Daca il tin la cald si fac reinsamantare cu vinoferm si activator, credeti ca va relua fermentatia alcoolica ?
      Mai am si un vin rosu, la care nu s-a mai produs fermentatia malolactica, este sec, astringent si are cca 10 – 11 grade tarie alcoolica. La asta as mai putea sa-i fac ceva ca sa-i mai reduc astringenta ?
      Va multumesc.

  47. Stimate Domn,

    Pana sa dau de acest site am fost complet neinstruit arta de a face vinuri.( la neinstruit ma refer la etape, tratamente specifice ,limpezire , stabilizare a vinului etc).
    Dar imi place si apreciez licoarea respectiva.
    Pe scurt: am facut in noiembrie 300 l vin alb si 100 l vin rosu fara nic un adaos si /sau tratament.
    Am pus mustul in damingene de 50 cu fierbatoare etc si l-am lasat in pace sa fiarba.
    Precizez ca temperatura mediului unde s-a produs fermentatia a fost undeva la 15-16 grade C, neavand posibilitatea de a o modifica.( inclin sa cred ca pe timpul fermentatiei temperatura chiar a scazut spre 12 grade C )
    Acum cateva zile am observat incetarea fermentatiei ( foarte, foarte rar mai scotea cate o bula de aer in fierbator ) si am procedat la tragerea vinului de pe drojdie.
    Problema e ca vinul este dulce si sifonat/acidulat, atat cel rosu cat si cel alb.
    Avand in vedere ca am facut ” dupa ureche ” vinul, am ajuns in situatia sa va rog sa-mi dati un sfat referitor la repararea si eventual fermentarea completa a lichidului rezultat\a ( ca vin nu prea pot sa-l numesc )

    Va multumesc anticipat pentru bunavointa de care dati dovada.
    Cu stima

    • Buna ziua,
      In principiu trebuie sa urmati un protocol pentru refermentare. Acesta presupune sa faceti cateva masuratori si sa folositi o drojdie selectionata si un nutrient de fermentatie. Important este daca puteti asigura minim 15 grade Celsius temperatura vinului partial fermentat.
      Articol despre Fermentarea vinurilor
      Colegii de la http://www.utilvinificatie.ro va pot ajuta cu produsele si instrumentele de masura.

  48. Buna iua !

    Am o cantitate de 200 l de vin alb . A fermentat o perioada dupa care s-a oprit , temperatura camerei in care sunt cele 4 damigene este intre 5 si 12 grade. Vinul nu l-am tras de pe drodie . Acum se simte ca a fermentat putin , dar a ramas dulce . Cu ce pot sa-i continui fermentarea pana la transformarea totala a aharului in alcool ?
    Multumesc .

    • Este posibil sa aveti un alcool acumulat pana acum care sa nu mai ajute drojdiile. Trebuie sa faceti o determinare a alcoolului din vin dupa aceea vedeti daca indeplineste conditiile pentru Refermentarea cu drojdii selectionate (articol aici).

  49. Va rog sa ma ajuta-ti cu un raspuns:
    -am o damigeana de 50l vin ,cand l-am tras de pe drojdii am observat ca vinul s-a ingosat si parca are un gust putin acrit.Nu am pus zahar in el si este vin din nova si strugurii rosii.In alte damigene am pus 2kg de zahar la 50l vin si nu s-a intamplat nimic,dar parca si ala este sifonat.Foarte greu se limpezeste,la craciun inca m-ai fermenta.
    Va multumesc.

  50. Buna Ziua,

    Am un vin Reasling si un Muscat le am limpezit cu produsele recomandate de dvs. Si l am filtrat cu placile 60 era perfect limpede acum s a tulburat desi il patrez in pivnita .
    Va rog sa ma sfatuiti ce trebuie sa fac in continuance
    Multumesc
    SG

    • Pentru eficienta maxima a tratamentelor de limpezire (deproteinizarea vinului) sunt conditii care trebuiesc indeplinite, nu este suficient sa administram un tratament.Nu stiu in situatia dumneavoastra ce sa intamplat dar este clar ca dupa acest tratament vinul nu a fost stabil proteic. Proba stabilitati proteice se face prin incalzirea la 40-50 grade tip de 30 minute a unei probe de vin, daca se tulbura inseamna ca nu este stabil proteic. Filtrarea nu rezolva problemele de stabilitate proteica.

  51. Buna ziua,
    Am o cantitate de 70 litri vin alb, care dupa ce l-am filtrat cu placi( inclusiv steril) in luna ianuarie, l-am depozitat intr-un butoi de stejar. Totul ok, culoare, gust…In luna ianuarie am imbuteliat si cateva sticle din acest vin.Problema este ca acum 5 zile când am vrut să procedez la îmbutelierea acestuia in sticle, am observat ca vinul refermenteaza, este putin acidulat.Aceelasi lucru si in sticlele imbuteliate(plus o mica depunere..).
    Mentionez ca nu am facut nici un fel de tratament vinului si nu am adaugat zahar.
    Rugamintea mea este sa-mi spuneti ce tratament trebuie sa-i fac vinului pentru a-l putea imbutelia in sticle si pentru a putea fi pastrat un timp mai indelungat.
    Va multumesc

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

*
*
Website

Poți folosi aceste etichete HTML și atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>