Reactivarea fermentatiilor oprite

fermentatie alcoolica

Reactivarea fermentatiilor oprite se poate face in anumite conditii folosind activatori sau nutrienti fermentatie si drojdii selectionate.

Produse necesare;

1. – Activator / Nutrient fermentatie:25 g/100 L mustuiala/must/vin.

2. – Drojdie selectionata: Sacharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus

- VINURI ALBE, ROSE si ROSII40-50 g/100L (fermentari oprite la toate tipurile de vin).

 

 

I. Administrare activator/nutrient:

Activatorul de fermentatie se dozeaza pentru intreg volumul de mustuiala/must/vin ce urmeaza a fi fermentat si se omogenizeaza bine intr-o cantitate mai mica din volumul respectiv. Rolul acestuia este de a asigura necesarul de elemente nutritive pentru drojdii, altele decat zaharurile. Se omogenizeaza in must/vin inainte cu 30 minute de a adauga drojdia activata.

 

II. Activarea drojdiei:

Activarea drojdiei se face in solutie zaharoasa la temperatura de 35 – 40 °C, calculat o parte drojdie la 10 parti apa (ex. 500 g drojdie  se activeaza in 5L solutie zaharoasa). Solutia zaharoasa se poate prepara din:

-  apa/vin cu must concentrat sau zahar (ex: 5 litri apa/vin cu 200 g must concentrat sau zahar)

Se toarna drojdia peste solutia zaharoasa incalzita la 35 – 40 °C,  se amesteca usor si se asteapta circa 20 minute, dupa care se agita bine. Drojdia viabila si bine activata este cea care in timpul rehidratarii a crescut, sa umflat.

Drojdia activata trebuie acomodata cu mustul sau vinul iar pentru aceasta se adauga treptat cate o cana de must/vin. Se amesteca pentru evitarea socului termic, pana la echilibrarea temperaturii intre preamestec si volumul de must/vin ce urmeaza a fi tratat, diferenta de temperatura intre acestea sa nu depaseasca 8°C. Dupa acomodare preamestecul se adauga intregului volumul de tratat.

Atentie!

-          Activarea drojdiei este recomandat sa se faca intr-un vas cu volum mai mare. Drojdia se va umfla iar pentru acomodare este necesar un plus de volum.

-          Peste drojdia activata se adauga treptat must sau vin pentru acomodare – evitati socul termic care inactiveaza drojdia.

Recomandari !

-          Folositi un termometru pentru a controla temperaturile de lucru.

-          Temperatura vinului este recomandat sa fie in jur de 15 °C.

-          Volumul alcool acumulat in fermentatia alcoolica partiala este recomandat sa nu depaseasca 10% alcool.

* Pentru rezultate garantate consultati fisele tehnice ale produselor folosite si modul practic de utilizare – lucrati cu organisme vii foarte sensibile.

Contacteaza-ne!

Comentariile sunt analizate periodic insa nu instant. Pentru aspecte urgente va rugam sa sunati la 0743 301 010.

38 thoughts on “Reactivarea fermentatiilor oprite

  1. Buna ziua!
    Am cumparat miercuri 300 kg de chardonnay, strugurii fiind foarte frumosi si foarte dulci.
    I-am zrdobit,i-am presat, dar pana azi duminica nu a inceput sa fermenteze deloc… Care sa fie explicatia? Ce imi puteti recomanda?
    Cu respect, Darie Iordan

  2. Buna ziua, Am cumparat 1000kg struguri(feteasca+riesling) ,si am folosit pachetul de vinificatie standard cumparat de la dvs. respectind intocmai instructiunile, vinul a fermentat doar 6zile,mentionez ca am verificat in continuu temperatura,doar la inceput am avut 24 grade celsius . Va intreb ,este normal sau trebuie reactivata fermentatia, in pivnita temperatura este de 17grade. Va multumesc

  3. Am 5 damigene de 50 litri de must merlot care au fiert incet cam o saptamana si acum deabia mai scot cate o bula de co2 . Vinul este f dulce de fapt e tot must. A fost pus in damigene la 25 septembrie. Temperatura in incinta este de 14 grade. Ce pot face tinand cont ca mai am 2 damigene de vreo 2 sau 3 ani si sunt la fel. Va multumesc anticipat pentru sfaturi in speranta ca voi remedia problema

  4. Buna ziua,
    Am un butoi de 260 l vin(feteasca+riesling) si un butoi cu 140l vin(merlot+cabernet). Dupa fierbere are o tenta dulceaga.(demidulce). Ce pot sa-i fac pentru al face vin sec.

    • Buna seara,
      Este posibil ca vinul dumneavoastra sa ramana mai dulce daca mustul a avut o concentratie de peste 220 g zahar/litru. Daca si concentratia de alcool este in jur de 13 %, atunci puteti cupaja cu vin sec. Daca nu este alcool acumulat, urmati un protocol de Refermentare.

  5. Am 3 damigene cu cate 40 l fiecare cu vin alb , dar care nu a fiert destul , a ramas dulce , nu s-a transformat tot zaharul in alcool. Mai mult ca sigur ii trebuie refermentare . Va intreb , trebuie sa-l trag inanite de pe drojdia acutala , sau fac refermetarea asa cum este acum in damigeana ?
    Multumesc.

      • Ok ,îl trag în vase curate , ce folosesc la refermentare ? După refermentare ii dau bentonita ?

  6. va salut ,, am cca 150 litri de vin,galbui usor spre roze inca nu la-am tras de pe drozdie ,, cam cind ar trebui sa-l trag , si ce trebui sa-i pun sa-l conserv sa nu se acreasca ,, tatal meu se ocupa ,, dar nu mai este , nu am fost interesat sa invat si ascum nu stiu ce sa fac va rog frumos dati-mi un sfat ,, va multumesc frumos .

  7. Salutari tuturor pasionatilor de pe acest site.
    Ma alatur si eu dumneavoastra cu cateva intrebari.
    Am achizitionat recent de pe site sectiunea magazin un vinometru, un densimetru 1000-1070 si un cilindru plastic pentru masuratori.
    Am masurat cu vinometrul conform indicatiilor atasate si la cateva secunde dupa ce am intors vinometrul cu palnia in jos acesta indica alcool 10% iar dupa circa un minut indica alcool 11%.
    Intrebare:
    Cind este corecta citirea, imediat sau dupa aprox. un minut?
    Am introdus densimetrul 1000-1070 in cilindrul de plastic plin cu vin si indicatia 1000 de pe densimetru era sub nivelul vinului cu circa doi centimetri.
    Intrebari:
    Unde am gresit?
    De ce nu indica o valoare intre 1000 si 1070?
    Vinul sigur are un rest de zahar pt. ca e usor dulce la gust.
    Indicatia 1000 de pe densimetru corespunde la 0 grame zahar/litru? (tabelul de corespondente primit odata cu densimetrul pleaca de la indicatia 1035=63 gr.zahar/litru).
    Si acum pentru cine are rabdare vreau sa va vorbesc putin despre acest vin pentru care am si achizitionat aceste instrumente de masura in ideea ca poate domnul Oprea ma va ajuta cu un sfat.
    Succint:
    Struguri albi foarte dulci cumparati la 20 sept. 2015 din zona Vrancea, zdrobiti imediat, tras mustul dupa 48 ore (doar mustul ravac, restul folosesc la distilare).
    La tragerea mustului in butoi de stejar pt. fermentare am folosit conform specificatiilor activatori de fermentare si drojdii selectionate.
    Mustul a fermentat aprox 8 saptamani la exterior sub o copertina si la oprirea fermentatiei alcoolice vinul rezultat tot mai avea o tenta de dulce dar prin serpentina nu mai iesea deloc nici o bula de aer.
    Crezand ca fermentatia s-a incheiat definitiv ,am tras vinul in beci si am adaugat bentonita si Tanisol.
    Vinul este pastrat in butoi de stejar, plin ochi, cu serpentina, in beci, iar temperatura vinului este de 15 grade Celsius.
    Acum o saptamana vinul a reinceput sa fermenteze usor (o bula de aer prin serpentina la circa 7-8 min.) avand aceeasi tenta de dulce.
    Alaltaieri am urmat un protocol de refermentare cu dojdii si activatori imediat dupa pritoc.
    Refermentarea nu a avut efectul scontat din cauza ca vinul a fost tratat cu Tanisol si are 10-11% alcool, (acum nu mai fermenteaza deloc), insa probabil ca urmare a pritocului acum vinul nu mai are aceeasi tenta de dulce pronuntat (se mai simte doar un usor gust de dulce la finalul degustarii).
    Intrebare:
    Ce trebuie facut cu acest vin pentru a putea fi consumat, avand in vedere ca am introdus drojdii si activatori dar nu au avut efect?
    Ce ar trebui facut in continuare cu acest vin pentru ca promite?

    Multumesc anticipat!
    Cu stima ,Mihai Rosu.

    • Buna ziua domnule Mihai,
      In primul rand va multumesc pentru ca a-ti cumparat de la UtilVinificatie.ro si sa va felicit pentru interesul aratat.
      Vinometru este instrument de uz caznic etalonat la 20 grade Celsius, abateri apar la temperaturi diferite de 20, este posibil si intre masuratori sa avem abatere.
      Densimetrul 1000-1070 nu este ideal pentru a stabili valori de 0 zahar in vin. Daca masurati solutii care au 0 zahar si 0 alcool densimetrul trebuie sa arate densitate 1000. Acest densimetru este recomandat pentru urmarirea vinurilor pe final de fermentare, zilnic notam cat scade zaharul in acest fel putem observa daca vinul fermenteaza linistit. Alcoolul acumulat in vin distorsioneaza masuratorile cu densimetre pentru determinarea resturilor de zahar. Masuratorile tot la 20 grade. Tabelele nu sunt furnizate de producator, noi furnizam tabelele folosite de oameni din productie care fac determinari prin aproximare acolo unde nu au tabel.
      In privinta vinului nu trebuie sa va faceti nici o problema, se poate consuma fara restrictie, produsele moderne folosite in vinificatie nu fac vinul impropriu consumului.
      Ca sfat; masurati zaharul din must periodic pe parcursul fermentatie, masurati alcoolul la finalul fermentatiei, fermentati cu drojdii selectionate si urmati un protocol de stabilizare la sfarsitul fermentatiei alcoolice.

  8. Va multumesc pentru raspuns domnule Oprea.
    O sa urmez indicatiile dumneavoastra.
    Sunt si eu un proaspat pasionat de vinificatie si incerc si eu sa-mi fac vinul meu.
    Sper ca intr-o buna zi sa reusesc.

    Cu stima,
    Mihai Rosu

    • Am descoperit site-ul azi,si sint incantat de cite lucruri noi pentru mine am aflat, avind in vedere ca sant foarte tanar in ale vinificatiei desi nu mai sant nici pe departe tanar, biologic.Am probleme cu o prima cantitate de must pus la fermentat si sint obligat sa incep procedeul de refermentare.Voi actiona conform procedeelor deprinse din comentariile din acest site. Sper sa reusesc. Cu mult consideratie , Gheorghe Beiusan.

    • Buna ziua domnule Mihai,

      Am avut cca 800 litri must din struguri rosii de tara si 1/2 din cantitate au fost albi Feteasca.
      A fermentat 6 saptamani in spatiu inchis dar la temperatura zilei 6-15 grade. cand fermentatia sa oprit si nu mai facea bule , am tratat cu DERITON si BORKEM (50 gr DERITON si 8-10gr. BORKEM pentru fiecare balon de 50 litri).
      Acum trebuie sa trag vinul si la gustare este dulce .
      Pentru ca nu sunt un cunoscator va rog sa imi spuneti ce ar trebui sa fac.
      Sa inteleg ca nu a fermentat destu? pot sa repornesc fermentarea? pot sa fac alte tratamente?.
      Astept cu interes raspunsul dumneavoastra si va multumesc anticipat.

  9. Salutari tuturor….sunt cam novice in producerea vinuluide aceea vin cu cateva intrebari care posibil pentru unii sa para cam ciudat.Precizez ca ma refer aproape in totalitate la vinul de coacaz negru..deci imi puteti explica va rog dupa ce am pus fructele la fermentare in damigeana de 50l trebuie sa-i pun dop cu serpentina unde nu mai primeste aer ….sau numai il astup sa nu intre praful si las cale libera la gaze,dar aerul patrunde in interior,pentru mine e o mare dilema ,ceci care e procedeul corect(multi au ras de mine ca am pus serpentina)
    altceva….din drojdiile astea selectionate as putea folosi si la vinul de coacaz negru?
    daca cumpar butoi de inox cu capac flotant cu etansare cu ulei de parafina,nu imi va afecta sucul de coacaz negru?

  10. Eu fac vin, pentru familie, de peste 40 de ani. Inainte de ’89, mustul obtinut din struguri de soi nobil, nu avea nevoie de ajutor pentru a fermenta sau pentru a se limpezi. Vinul obtinut astfel, natural 100%, il consumam in cursul unui an dar si pastram in cantitati mici mai multi ani, si ramanea f. bun pentru consum.
    Acum, in ultimii 10-12 ani vinul se opreste f. repede din fermentare si daca nu este ajutat procesul de fermentare, in cateva luni se strica.
    Va lansez o intrebare pe care nu am vazut sa si-o puna cineva. Oare vinul nu se opreste din fermentare din cauza tratamentelor chimice, a otravurilor cu care sunt tratati strugurii pe toata perioada anului?
    Am incercat sa-i spal anul trecut inainte de zdrobire, rezultatul a fost acelasi.
    Cred ca toate aceste produse chimice au aditivi speciali care le fac sa fie aderente pe planta sa nu poata fi spalate de ploaie. In concluzie , facem vin in casa, in ideea de a consuma un vin sanatos, si de fapt ne otravim cu insecticide si alti compusi chimici. Ca dovada ca nici bacteriile nu mai traiesc in el. Ce parere aveti de aceasta ipoteza ?

  11. Salut….as mai veni cu o intrebare,a incercat cineva sa puna ulkei de parafina deasupra vinuluiin damigeana de 50l plin? daca trag vin cu furtunul si scade nivelul isi mentine pelicula?
    e fiabila aceasta metoda de ermetizare?
    va multumesc

  12. Am cumpărat 1000kg feteasca alba
    - 800kg din feteasca alba am amestecat-o cu 250kg de nova alba
    -si 200 de feteasca alba am amestecat-o cu 200kg de ananas ( blanc )
    * ala albu încă mai fermentează se vede cum face în damigeana exact ca o sticla de suc cu acid si nu se limpezește .
    VA ROG SPUNETIMI CE SAI FAC. ASTEPT UN RASPUNS . VA MULTUMESC

  13. Buna ziua

    Am un cupaj de riesling cu muscat (must de cca 235 g zahar/l) pe care l-am tras de pe drojdie, l-am limpezit (partia) cu bentonita si la care am adaugat 1 pastila de TANASOL/50 l (dupa cca 50 de zile de fermentatie, si la o saptamana dupa ce fermentatia se oprise).
    Din pacate vinul a ramas prea dulce.
    Se mai poate reactiva fermentarea? mai e ceva de facut?

    Multumesc anticipat pentru raspuns.

  14. buna dl oprea m i s a oprit vinul din fiert pe motivul in crama acum sunt 10 11 grade soiul strugurilor aligote

  15. am 200 litri vin alb amestec otonel feteasca si reasling facut in toamna 2016. Vinul a fost tinut in beci , nu mai fermenteaza si a ramas foarte dulce.Din aceasi struguri mai am 100 litri pe care i-am tinut in casa,mai fermenteaza putin dar vinul e bun ,aproape sec. Pot sa ii mai fac ceva la cel dulce ?

  16. va salut. As vrea si eu cateva raspunsuri. Am 400 litrii de vin rosu intr-un butoi de lemn care a inceput sa fiarba asta toamna un pic si dupa aceea sa oprit din fiert, ramanandu-mi dulce. Precizez ca am pus 2 kg de zahar la 50 litrii de must asta fara sa fac o analiza a mustului cu privire la dulceata pe care o are. Nu am mai umblat la el din luna Decembrie, nu l-am tras de pe drojdie iar acum (Februarie) cand am gustat din el este exact cum l-am lasat asta toamna dulce cu un pic de alcol in el. Nu are nici un pic de acreala si este foarte bine limpezit. As putea sa-l mai salvez? Ce ma sfatuiti sa fac? Va multumesc cu respect..

  17. Buna ziua,am un vin de 11,2 grade cu rest de zahar 44 gr care nu mai vrea sa refermenteze.I-am dat de 4 ori drojdii selectionate,il tin la 23 grade si tot nu fermenteaza.Ce sa-i mai fac sa ajunga sec?

  18. buna ziua
    mai am 200l de vin alb (feteasca+aligote) care mi-a ramas dulce,posibil ca l-am tras prea repede dupa ce am zdrobit strugurii; mai am vreo sansa sa-l fac sec?

  19. buna dimineata .la fabricarea vinului in fiecare an am folosit materiale de la dumneavoastra, anul acesta am cumparat doua pachete de vinificatie pentru 500 l must si le-am folosit comform instructiunilor la fabricarea 1000 litri must . mustul este limpede, la fundul vasului sunt depuneri si nu porneste fermentatia . mentionez ca are doua zile de la procesare .pina acum nu am mai intilnit aceasta situatie .va rog citeva sfaturi utile. multumesc

  20. Am cumparat 300 de kg de struguri nohan amestecati cu fraguta , iar must a iesit 75 de kg . Pot sa-l trag in doua zile? poate mai lasa ceva must ,si sa-l amestec cu cel din prima zi ?o sa mai fiarba?

  21. buna ziua tuturor!
    D-le Oprea, am o mare problema (din punctul meu de vedere…).
    Am cules, am zdrobit, adaugat dupa reteta nutrienti si metabisulfit de potasiu, am lasat la macerat 8 zile, am stors si am pus in butoi. Butoiul e de 200 L, am pus 165L. A inceput sa fiarba puternic, asa a fiert timp de 3 zile. in a patra zi, temperatura a scazut la aprox 15 gr de la 18-19 si a incetat fermentarea. La o proba, vinul miroase foarte curat a strugure, dar e acru si tulbure. Am adaugat 1 kg zahar diluat in vin usor incalzit (aprox 25-27 gr) si am incalzit incinta. A repornit fermentarea, destul de puternica. De ce e acru?…la stoarcere, am avut 224g/L zahar…acum, la oprire, densimetrul e la 0, de ce? Mii de multumiri!
    Mustul concentrat poate fi folosit pentru a da dulceata unui vin sec? Fermenteaza acest must adaugat in vin cu fermentare incheiata?

  22. am facut 200 l vin Sauvignion , vin dem sec , dar surpriza , dupa 6 saptamani de fermentare am constatat ca vinul e dulce ,Mentonez ca l am tras de pe drojdie , ce sa fac _

  23. Am facut 100l vin alb din struguri zona Siria .Dupa circa 3 saptamani fermentatia s-a oprit dar vinul a ramas demi dulce.
    Am adaugat aprox o lingura de conservant (borken) la 50l si dupa decantare l-am tras si ulterior filtrat.
    Credeti ca se mai poate activa un proces de refermentare in aceste conditii pentru a obtine un vin mai sec?.

  24. buna ziua,va rog frumos daca imi puteti spune cum as putea opri fermentarea in cazul prepararii cvasului?

  25. Buna ziua.
    La sfarsitul lui iunie am pus cidrul de coacaze la fermentat, acum e aproape limpede, dar are concentratia de alcool doar de 8-9%. Mentionez ca nu am determinat zaharul din must. E recomandat sa incerc acum o repornire a fermentatiei? Am sanse sa cresc nivelul de alcool? Sau sa-l tratez cu Tanisol si sa-l las asa cum e? (cidrul nu e rau la gust, dar mi-e teama sa nu se strice avand doar atat de putin alcool). Cum e recomandat sa procedez? Multumesc.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

*
*
Website

Poți folosi aceste etichete HTML și atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>